La cucina, quell’universo magico ricco di tante possibilità creative quante ne possa immaginare ogni persona. È così che mi piace definirla. E non è perché ho un poeta dentro di me, no. È perché ogni preparazione che si realizza, ogni ricetta che si crea, nasce da tante varianti quante sono le idee che ci vengono in mente per questa salsa.
Partendo da questa definizione, oggi vi parlo della maionese. E non c’è esempio migliore di quanto detto prima di questo alimento. Non solo per la varietà che possiamo trovare dello stesso prodotto, ma anche per la sua versatilità. Partendo dalla stessa base, dallo stesso punto di partenza, possiamo preparare diversi tipi di maionese per accompagnare o condire piatti molto diversi tra loro, per cui le sue possibilità di utilizzo si moltiplicano.
Sappiamo già che qualsiasi preparazione fatta in casa sarà sempre molto più sana e gustosa di qualsiasi prodotto acquistato al supermercato. Inoltre, il fatto di prepararle in casa ci offre la possibilità di avere accesso a salse che non si trovano così facilmente, come ad esempio la salsa xató o la salsa gribiche. Ma partiamo dall’inizio. Prima di parlarvi di alcuni dei tipi di maionese che possiamo preparare, vediamo la ricetta base per la preparazione della maionese. Con solo 4 ingredienti possiamo preparare questa salsa magica.
10 maionese diverse per trionfare in cucina
Sappiamo tutti bene quali alimenti possiamo accompagnare o condire con la maionese, aggiungendo così un tocco in più di sapore e succosità. Ma ora facciamo un passo in più, esplorando diverse varianti di questa salsa e i possibili abbinamenti. E partiamo alla grande, perché con questa opzione non lascerai nessuno indifferente.
Per intolleranza alle uova, per ridurre il rischio di contrarre la salmonella o anche come alternativa vegetale alla classica maionese, la lactonesa è ormai una salsa scelta da sempre più persone per sostituire la maionese a base di uova. Ci sono molti motivi per cui potremmo voler evitare il consumo della maionese tradizionale. Molti sono preoccupati dal consumo di uova crude e dalla possibile salmonella. Che è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare in tutto il mondo.
Maionese ai jalapeños
IngredientiCome vedrai, gli ingredienti sono gli stessi della maionese base, cosa che si ripeterà in tutte le varianti, tranne che aggiungiamo il jalapeño in conserva. La preparazione è esattamente la stessa della salsa base, ma una volta preparata la maionese, abbiamo due opzioni: entrambe le opzioni ci daranno lo stesso risultato in termini di sapore, ma la consistenza sarà diversa. Mentre nella prima opzione rimarranno piccoli pezzetti di jalapeño, nella seconda questi si integreranno totalmente con la salsa, ottenendo una consistenza cremosa. A questo punto, ti consiglio di fare una piccola prova e di regolare in base alla tua tolleranza al piccante. Se sei tra quelli a cui piace un tocco sottile, un jalapeño sarà sufficiente. Se ti piacciono le emozioni forti, aggiungi due o più jalapeños alla miscela. Quanti ne riesci a sopportare.
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 tazza di olio di girasole o d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
- Sale q.b.
- 1 o 2 jalapeños in conserva
- Tritiamo finemente i jalapeños e li aggiungiamo all’emulsione, mescolando bene il tutto.
- Aggiungiamo direttamente i jalapeños e li frulliamo con il frullatore.
Questa salsa è ideale per accompagnare gli hamburger e dare loro un tocco piccante, così come per tacos e burritos, piatti messicani e piccanti per eccellenza.
Maionese al limone e aneto
IngredientiPartiamo nuovamente dalla salsa base, aggiungendo la scorza e il succo di limone e mescolando accuratamente. Infine aggiungiamo l’aneto fresco tritato e mescoliamo di nuovo fino a distribuirlo in modo uniforme. Questa salsa darà un tocco diverso alle vostre ricette di pesce al forno o anche alle insalate di pollo o tonno. Si abbina perfettamente anche a qualsiasi tipo di verdura arrosto, come asparagi, carote o zucchine.
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 tazza di olio di girasole o d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
- Sale q.b.
Maionese di avocado Ricetta facile, sana e veloce
Questa maionese di avocado è una delle salse più gustose che possiamo preparare ed è perfetta da aggiungere ai nostri hamburger, a dei panini o a delle arepas (la più tradizionale, quella della reina pepiada), oltre che come accompagnamento al pesce.
Maionese all’uovo fritto, la maionese di tendenza e virale ricca di sapore
Se ti piace innovare in cucina e dare una svolta alle ricette classiche, questa maionese all’uovo fritto ti sorprenderà. Partiamo da una base tradizionale, ma l’uso di uova fritte al posto di quelle crude conferisce un sapore più intenso, con quel tocco tostato così caratteristico. È una salsa perfetta per accompagnare carni, patate, panini o anche per dare un tocco originale ai tuoi hamburger fatti in casa. Inoltre, è molto facile da preparare e il risultato è una consistenza cremosa e stabile.IngredientiPreparazione della maionese all’uovo frittoUna ricetta semplice ma con un risultato sorprendente, ideale per uscire dalla routine e dare un tocco speciale ai tuoi piatti di sempre.
- 2 uova
- 80 ml di olio d’oliva delicato (0,4º)
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 spruzzata di aceto
- Sale q.b.
- Friggiamo le uova
- In una padella aggiungiamo una piccola quantità di olio e, quando è caldo, friggiamo le uova. Il segreto sta nel lasciare l’albume ben cotto mantenendo il tuorlo cremoso.
- Se lasciamo che i bordi si dorino leggermente, otterremo un tocco di sapore in più molto interessante. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
- Prepariamo la base della salsa
- Nel bicchiere del frullatore mettiamo le uova fritte insieme alla senape, al sale e all’aceto. Aggiungiamo anche l’olio.
- Emulsioniamo la maionese
- Appoggiamo il frullatore sul fondo del bicchiere e iniziamo a frullare senza muoverlo per qualche secondo, come faremmo con una maionese tradizionale.
- Otteniamo la consistenza perfetta
- Quando il composto inizia a emulsionarsi e ad addensarsi, possiamo muovere delicatamente il frullatore dall’alto verso il basso fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
Da un po’ di tempo a casa prepariamo già l’autentico all i oli, alioli o aglio e olio, vi assicuro che quando provate un arroz a banda a Denia con questa salsa, il riso ci guadagna, e di molto. Prima, a dire il vero, per pigrizia, anche se ne vale la pena, aggiungevamo 2 spicchi d’aglio a una salsa maionese fatta in casa. Ha il suo fascino, ma non è, neanche lontanamente, un classico alioli.
Maionese al curry
IngredientiÈ semplicissimo: basta aggiungere un cucchiaio di curry in polvere alla base di maionese e mescolare energicamente fino a quando non si amalgama e cambia il colore dell’intero composto.
Questa salsa si abbina molto bene a degli ottimi spiedini di pollo o di carne, così come al pollo al forno o alla griglia. E se volete un po’ di innovazione, aggiungete questa salsa a delle uova ripiene.
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 tazza di olio di girasole o d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto o di succo di limone
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- Sale q.b.
Questa maionese è molto cremosa, molto densa e ha un sapore intenso di uovo, con una dolcezza leggermente piccante e un sapore molto meno acido. È un elemento base della dispensa in quasi tutte le case giapponesi ed è diventata una delle preferite in tutto il mondo. Una delle salse che accompagnano molte ricette giapponesi, tra cui la più famosa è la frittata Okonomiyaki.
Maionese all’aglio o ajonesa
Vi incoraggio a preparare la ricetta della maionese all’aglio, ma con due varianti, una più gustosa dell’altra, così potrete scegliere quale e quando usarle. Ma se cercate sapori più intensi, potete anche dare un’occhiata al blog, alla maionese alla carota o all’aglio e olio fatto in casa. Una salsa che, se preparata in casa, non ha prezzo; qualcosa di simile accade con la salsa salmorreta o la salsa romescu: una volta provate, non ne vorrete altre. .
IngredientiUn po’ più elaborata, ma niente di complicato. Alla maionese base, tritiamo l’uovo sodo, i capperi, i cetriolini e la cipolla. Aggiungiamo la senape e infine incorporiamo l’erba cipollina o il prezzemolo tritati. Mescoliamo il tutto fino a ottenere una salsa omogenea, e il gioco è fatto. La salsa tartara si abbina molto bene alle cotolette o ai filetti di pollo e persino alle verdure fritte. E naturalmente è un condimento perfetto per le patatine fritte o al forno.
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 tazza di olio di girasole o d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
- 1 uovo sodo
- 25 g di capperi
- 25 g di cetriolini
- 50 g di cipolla
- 10 g di senape di Digione
- Erba cipollina o prezzemolo
